“六马”奖励的这条“腿”，风味比奖牌还厚重

5月23日，2025多彩贵州马拉松超级(chāojí)联赛（第四站）暨六盘水马拉松第一次新闻发布会在钟山区召开。据悉，本次(běncì)“六马”以“清凉马拉松·激情(jīqíng)六盘水”为主题(zhǔtí)，将于7月20日7点30分在钟山区鸣枪开跑。 在众多发布内容中，“破三(pòsān)显眼包”尤为亮眼。据介绍，马拉松、半程马拉松、十公里马拉松男、女组前三名除颁发奖金奖牌外，还将额外发放“盘县火腿”；每个年龄组前10名选手男、女组可获得相应价值的刺梨(cìlí)礼包、“盘县火腿”等凉都(dōu)特色(tèsè)产品及其他奖励。 “‘六马’是一场既高端又接地气的赛事，可以有(yǒu)金光闪闪的奖牌，更可以有红润诱人的火腿。”2025六盘水马拉松执委会有关负责人(fùzérén)表示，此次将刺梨产品、盘县火腿等作为奖励(jiǎnglì)额外发放，希望能为从全国各地赶来的跑友留下独特的城市(chéngshì)印象。“盘县火腿早在2010年就(jiù)获得国家地理标志产品认定。我们也希望借助这一热门赛事，让更多人知道(zhīdào)六盘水的优质农特产品。” 盘县火腿(huǒtuǐ)与宣威(xuānwēi)火腿、金华火腿齐名，被誉为“中国三大火腿”。如今(rújīn)的盘州市在清代叫普安(pǔān)州，后又改为普安厅、普安直隶厅。《普安直隶厅志》（光绪十五年刻本）中描述(miáoshù)当地物产时，虽没有直接写成“火腿”等字眼，但从“岁腊猪，腌以盐，熏以烟，经岁不坏”等描述中，还是(háishì)可以看到腌制、烟熏等工艺，和盘县火腿的制作流程如出一辙。 盘州四面环山，冬无严寒，夏无酷暑，海拔1600米，年平均气温14.1℃，年降雨量1400毫米，是一个天然(tiānrán)的(de)微生物温床(wēnchuáng)，为盘县火腿的制作提供良好先决条件。 盘县火腿大多选材自(zì)农户自己喂养的(de)黄毛猪、黑毛猪的后腿。这些猪的腿粗壮饱满，形如琵琶(pípá)、皮色蜡黄，瘦肉呈桃红色和玫瑰色，肥肉呈乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁。 腌制是一件技术活。盐的用量(yòngliàng)，搓揉的力度，米酒是否涂抹(túmǒ)均匀……这些细节都直接决定制作一条火腿的成败。完成腌制后，就能上挂风干(fēnggān)，尤其是经过松柏枝条烟熏后，猪腿会增加少许独特的香味。 在经过盐和米酒的(de)反复搓揉后(hòu)，奇妙的化学反应就在猪腿内产生。随着时间推移，蛋白质逐渐降解为(wèi)鲜味与风味的物质，脂肪氧化水解后带来浓郁的奶香味，其貌不扬的猪后腿便(biàn)成为大名鼎鼎的盘县火腿。通常来说，发酵一年的火腿可以入菜，发酵三年的则(zé)成为高档宴席上的名贵菜肴。 盘县火腿在盘州人心中有着特殊的(de)地位。不论城区、乡村(xiāngcūn)的大宴小席、婚丧嫁娶，宴桌上都离不开盘县火腿。这(zhè)道菜不仅是一种生活习惯，更是一种挥之不去的乡愁。 贵州日报(rìbào)天眼新闻记者 郭立